Sommerlagkage med nøddebunde og rabarber

sommerlagekage_nøddebunde_og_rabarber.jpg

 

Ingredienser

 

Nederste nøddebund, crunchy:

  • 100 g. pistacienødder

  • 100 g. hvedemel

  • 100 g. sukker

  • 100 g. blødt smør

  • ½ tsk. bagepulver

 

Blød bund:

  • 125 g. pasteuriserede æggeblommer

  • 80 g. sukker

  • 1,25 tsk. bagepulver

  • 125 g. hvedemel

  • 65 g. pistacienødder

  • 250 g. pasteuriserede æggehvider

 

Marcipanovertræk:

  • 500 g. marcipan

  • 250 g. flormelis

  • 35 g. glukose

 

Hvid kardemommemousse:

  • 3-4 blade husblas

  • 200 g. hvid chokolade

  • 25-35 kardemommekapsler

  • 1 blomme

  • 1 æg

  • 2½ dl. fløde                                               

 

Rabarberkompot:

  • 1 stor håndfuld mynteblade

  • 325 g. friske rabarber

  • 100 g. sukker

  • Vanilje

  • 2 citroner, saft og skal

  • 3 blade husblas

 

Royal icing:

  • 1½ æggehvider

  • 200 g. flormelis

  • Brun og gul farve

 

Desuden:

  • 3 dl. fløde til opsmøring

  • Tre rå rabarberstilke


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til

Ca. 12 personer

Oprindelse/inspiration

Klassisk/Danmark


Fremgangsmåde

 

Nederste nøddebund:

Hak pistacienødderne groft.

Sørg for at smørret er blødt.

Bland alle ingredienser med hænderne

Tryk dejen ud i en Ø24 springform.

Bag i ovnen på 180-190 grader varmluft i ca. 15 minutter.

Køl bunden af.

 

Blød bund:

Pisk blommer og sukker hvidt og luftigt.

Sigt de tørre ingredienser i blandingen.

Tilsæt nødderne.

I separat skål piskes æggehvider stive.

Vend forsigtigt hviderne i blandingen, til der ikke længere er klumper.

Kom dejen i en Ø24 springform.

Bag ved 190 grader varmluft i 30 minutter.

Afkøl og del i to.

 

Marcipanovertræk:
Bland på røremaskine med dejkrogen. Eller bland på bord.

Lad hvile i en god time.
Tag noget fra til rosepynt og rabarberblad.

 

Rabarberkompot:
Kog i 10-15 minutter og afvej.

Der skal blive ca. 450 g. saft i alt.

Tilsæt husblas og lad køle af.

 

Hvid kardemommemousse:
Udblød husblas I koldt vand.

Rist kardemommekapslerne på semi-varm pande.

Krydderierne må endelig ikke blive mørke, men er færdige når de dufter kraftigt.

Stød kapslerne i en morder. Tag skallerne fra.

Smelt chokolade i vandbad - tilsæt kardemomme til den smeltede chokolade.

Varm æggene over vandbad til ca. 65-70 grader C. Pisk med piskeris under opvarmning. Tilsæt husblas til æggemassen. Pisk atter.

Bland æggemassen med smeltet chokolade. Pisk godt.

Tilsæt en smule af den letpiskede fløde.

Pisk. Pisk. Pisk.

Hæld hele herligheden tilbage i fløden.

Pisk en sidste gang. Din mousse er klar.

 

Royal icing:

Pisk på røremaskine til fast/sej konsistens.

 

Marcipanroser:

Indfarv i ønsket farve.

Rul kugler og tryk flade og tynde med tomlen.

Fold små og store roser.

 

Marcipan rabarberblad:

Find et lille, frisk rabarberblad.

Tryk det ned i et stykke udrullet marcipan.

Med en lille kniv eller enden på en gaffel trykkes årerne mere tydelige og med pensel og pulverfarve tilføres mere liv til bladet.

Anret flot på kagen og få det til at bølge – giv det liv.

Bladet akkompagneres af en frisk rabarberstilk for at give et samspil mellem natur og marcipan.

 

Ovntørrede rabarber:

Med en æbleskræller laves fine, lange rabarberstrimler. Disse bages ved 100 grader C i ca. 2 timer.

 

Opbygning

 

I en regulérbar form med kageplast på siderne lægges først pistacie/smør-bunden.

Derefter smøres rabarberkompotten på bunden.

Blød bund lægges i og kryddermoussen hældes på.

Anden og sidste bløde bund lægges ovenpå.

Kagen smøres op med flødeskum eller smørcreme, før den overtrækkes med marcipan.
Omkring kagens kant sprøjtes en knop-kant med royal-icing.

Kagen pyntes med rabarberblad, roser, tørrede rabarber og en ”signature” med royal-icing.

Marcipanlagkage med brunost, abrikos og rom


Ingredienser



Lagkagebunde  x 2


1:

  • 250 g pasteuriserede æggeblommer

  • 162 g sukker

  • 2½ tsk. bagepulver

  • 250 g hvedemel

  • 30 g kartoffelmel

  • 125 g pekannødder

  • 500 g pasteuriserede æggehvider


2:

  • 250 g pasteuriserede æggeblommer

  • 162 g sukker

  • ½ tsk. bagepulver

  • 250 g hvedemel

  • 30 g kartoffelmel

  • 125 g pekannødder

  • 500 g pasteuriserede æggehvider


Marcipanovertræk:

  • 500 g marcipan

  • 250 g flormelis

  • 35 g glukose


Brunostmousse med hvid chokolade:

  • 400 g god, hvid chokolade

  • 4 hele æg

  • 4 æggeblommer

  • 1 liter let pisket fløde

  • 250 g brunost/myseost

  • 11 blade husblas


Abrikosmousse med rom:

  • 10 blade husblas

  • 400 g friske abrikoser

  • 7 tørrede abrikoser (helst de mørke)

  • 150 g sukker

  • Saften fra 3 hele lime

  • ½ dl. god cubansk, 7-års rom

  • 1 liter let pisket fløde


Ristede pekannødder:

  • 300 g pekannødder

  • 150 g sukker

  • 4 spsk. vand



Smørcreme til opsmøring:

  • 5 æggehvider

  • 220 g sukker

  • 450 g smør, blødt

  • 1 knsp. salt


Royal icing til #104 tylle (topkage):

  • 3 æggehvider (ca. 100 g)

  • 400 g flormelis


Sukkerpynt:

  • 225 g sukker

  • 100 ml. vand

  • Bladguld

  • Træpind


Desuden:

  • Træpind til sommerfugl

  • Tørrede violer

  • Pasta og pulverfarver

  • Stedmoderblomster en masse

  • Pinde til at bære kagen

  • Papskiver til at placere kagerne på


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til

Ca. 24 personer

Oprindelse/inspiration

Norge/Carribien


Fremgangsmåde

 

Bunde:
Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Fór fire springforme med bagepapir i bunden (2x Ø20 og 2x Ø24).
Først laves dejen til én Ø20 og én Ø24.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt.
Blend pekannødder til fint mel.
Bland mel, kartoffelmel og bagepulver.
Sigt de tørre ingredienser ned i æggeblomme-/sukkermassen og vend det godt.
Pisk æggehviderne stiver og vend dem forsigtigt i.
Vend dejen til den er ensartet og uden klumper.
Fyld i de to forme og bag ved 190 grader i 25-30 minutter.

 

Marcipanovertræk:
Bland ingredienserne i en røremaskine og rør til marcipandejen samler sig.
Rør endelig ikke for længe, da fedtet fra nødderne da vil forlade dejen og gøre den umulig at arbejde med.
Pak den færdige udrulningsmarcipan ind i en pose indtil den skal anvendes.

 

Sukkerpynt:
Opvarm blandingen til 148 grader C.
Lad køle nogle minutter før dine kreationer kan finde sted.
Brug fantasien og arbejd hurtigt.

 

Hvid chokolade og brunost:
Udblød husblas i koldt vand.
Smelt chokolade i vandbad.
Varm æggene over vandbad til ca. 70 grader C.
Pisk under opvarmning så det ikke klumper.
Tilsæt husblas til æggemassen. Pisk.
Bland æggemassen med choko-massen. Pisk godt.
Tilsæt en smule af den letpiskede fløde. Pisk.
Hæld hele herligheden tilbage i fløden.
Din mousse er klar til at blive fyldt i kageformene.

 

Abrikosmousse med rom:
Udblød husblas i koldt vand.
Kog abrikoser, sukker, rom, lime og citronskal under låg i ca. 10 minutter. Blend.
Tilsæt husblas til puréen. Pisk.
Bland puréen med en smule af den letpiskede fløde. Pisk.
Hæld hele herligheden tilbage i fløden.
Din mousse er klar til at blive fyldt i kageformene.

 

Ristede pekannødder:
Rist til vandet fordamper og sukkeret indkapsler nødderne.
Giv dem endelig godt med varme til de tager farve, det tilfører kagesmagen noget dybde.

 

Swiss smørcreme:
Opvarm hvider og sukker til sukkeret er opløst.
Pisk til stuetemperatur.
Bland smør i lidt efter lidt og pisk.

 

Royal icing:
Pisk grundigt på røremaskine.
Indfarv med en smule brun og gul pastafarve, så det får en marcipanlignende farve.

 

Sommerfugl:
Opvarm sukker og nedkøl til medgørlig arbejdstemperatur.
Tegn i fri hånd på silikonemåtte. I wish you luck.
Smelt en træpind fast på fuglen, så den kan rejses og sættes i kagen.

 

Opbygning


En Ø24'er skæres til to bunde. Placér en bund i en kagering med plast.
Pekannødder stryges ud på bunden.
Chokolademoussen hældes over og tynde skiver af brunost trykkes forsigtigt ned i moussen.
Den anden bund kommer på som låg. Nedkøl på frys i en time.

To Ø20'ere skæres til 6 bunde. Placér en bund i hver sin kagering (med plast).
Pekannødder stryges ud på de nederste bunde.
Chokolademousse hældes over og skiver af brunost trykkes let ned i moussen.
Læg en bund ovenpå moussen.
Herpå hældes abrikosmoussen.
Den tredje og sidste bund kommer på som låg. Nedkøl på frys i ca. en time.

Den anden Ø24'er skæres til tre bunde, der bagefter udstikkes til tre mindre bunde (Ø12-15). Samme procedure som før.

Når mousserne har sat sig: opsmør kagerne én efter én.
Udrul rundt marcipanlåg til nederste kage.
Udrul marcipanside til nederste kage - opmål og udskær passende længde.
Lav bølger med pizza-udskærer.
Udrul marcipanen tynd på øverste halvdel ved at lægge bagepapir over marcipanen og trække fladt med en ske.
For at undgå fordybninger fra arbejdet med skeen køres en kagerulle over nogle gange efterfølgende.
Skulle kanten flosse, kan dette altid skæres fra med pizzakniven.
Fold marcipankanten omkring kagen.
Gør det samme til den øverste, lille kage.

De to midterste kager skal stå ovenpå hinanden.
Den øverste af dem skal have et marcipanlåg på, der, som et skørt, skal dække toppen lige under øverste kage. Lav dette skørt.

 

Samling:
Alle kager skal stå på papskive.
Sæt pinde i nederste kage.
Stik dem gennem marcipanen, markér med en finger pindens længde og klip vinkelret over. Det er alfa-omega at pindene har samme længde - ellers vælter kagen simpelthen.
Placér en Ø20-kage ovenpå den nederste kage.
I denne sættes ligeledes pinde, og endnu en opsmurt Ø20-kage kommer ovenpå.
Pinde kommer også i denne, før sidste kage sættes på toppen.
Opsmør samlingen af de to 'midterkager', så at det ligner én stor kage.
Dekorér med stedmoderblomster så at al smørcreme dækkes fuldstændigt.

 

Pynt:
Lav en farvekombination, du synes om og brug en trekantudstikker til at lave uvilkårlige trekant-print på tårnets marcipansider.

 

Kant:
Med royal-icing laves en flot kant langs kagens samlinger.
På toppen sættes til sidst sommerfuglen (VÆR FORSIGTIG!) og der drysses med tørrede blomster og guld.
Bon appetit.

Hindbærsnitte-flødekage


Ingredienser

(8 stk.)


Bunde:

  • 116 g florsukker

  • 160 g mel

  • 136 g smeltet smør

  • 3 æggehvider

  • 1-2 finthakkede birds-eye chilier

  • 1 knivspids salt


Hindbærskum:

  • 150 g sukker

  • 40 g glukose

  • 90 g hindbærsaft (efter indkog)

  • vanilje

  • 70 g pasteuriserede hvider

  • 25 g frysetørrede hindbær


Flødeskum:

  • 4 dl. pisket fløde


Fyldte hindbær:

  • 200 g. hvid chokolade

  • 0,75 dl. fløde
  • 10 rosa peberkorn


Sur/sød fondant på hvidvinseddike:

  • 2 blade husblas

  • 25 g hvidvinseddike

  • 300 g florsukker

  • 75 g kartoffelmel

  • Frysetørret hindbær


Tilberedningstid

Ca. 3 timer

Mad til

8 personer

Oprindelse/inspiration

Danmark



Fremgangsmåde


Bunde:

Rør ingredienserne sammen til en ensartet masse.

Lad blandingen stå tildækket i ca. 45 minutter.

Bag derefter 24 rektangelformede bunde (af tre omgange) i ca. 4-6 minutter eller indtil lysebrune ved 200 grader C.


Hindbærskum:

Opvarm sukker, glukose, hindbærsaft og vaniljekorn til 145 grader C.

Pisk æggehvider luftige.

Hæld sukkermassen i en tynd stråle ned i æggehviderne imens der piskes.

Når massen er godt pisket og sej overføres massen til røremaskine, hvor den kører i 15 minutter. Hverken mere eller mindre.

Slutteligt tilsættes frysetørrede hindbær efter smag og behag og hindbærskummet fyldes i sprøjtepose med rund tylle.


Flødeskum:

Pisk til en fast konsistens.

Fyld i sprøjtepose.

Køl.


Fyldte hindbær:

Varm fløden op til den lige koger svagt.

Hæld fløden over de hvide chokoladeknapper (eller over hakket chokolade).

Lad dem smelte sammen.

Vend forsigtigt.

Tilsæt rosa peber og sæt til side.

Fyld i hindbærrene med sprøjtepose, når ganachen har sat sig.


Sur/sød fondant:

Sæt husblas i blød i koldt vand.

Opvarm eddiken til håndlun og opløs husblassen heri.

Hæld husblas-eddiken i en tynd stråle i florsukkeret og saml massen.

Ælt godt og udrul så tyndt som muligt og skær i rektangler.


Opbygning


Placér otte bunde på række.

I hver ende sættes to lige høje bær, fire i alt.

Med sprøjtepose laves først en bane flødeskum fra den ene ende til den anden.

Med en større rund tylle sprøjtes en bane hindbærskum ovenpå.

To fyldte hindbær trykkes ind i siden af cremerne midt på bunden.

Det er meget vigtigt at hver kage opbygges af ca. lige store hindbær, da kagerne ellers vil tippe.
Ovenpå placeres endnu en bund.

Med sprøjtepose laves igen først en bane flødeskum fra den ene ende til den anden.

Med en større rund tylle sprøjtes en bane hindbærskum ovenpå.

Placér nu tredje og sidste bund.

Herpå smøres et tyndt, tyndt lag flødeskum før fondant-rektangler lægges på.

Disse pyntes med frysetørrede eller friske bær og rosa peberkorn.

Bryllupskage med lavendel

 

Ingredienser

 

Bunde:

  • 4 dl. mælk

  • 180 g. smør

  • Vanilje

  • 400 g sukker

  • 8 æg

  • 450 g hvedemel

  • 100 g mandelmel

  • 4 tsk. bagepulver

 

Fondant:

  • 94 g vand

  • 44 g rapsolie

  • 375 g skumfiduser

  • 1874 g florsukker

  • 4 tsk. tylose

  • 2 spsk. flydende glukosesirup

  • Lilla pastafarve

 

Hindbær/lavendel-mousse:

  • 200 g hindbær

  • 15 små buketter lavendel

  • Saften fra 1½ citroner

  • 5 dl. fløde

  • 5½ blade husblas

 

Trøffelmousse:

  • 250 g god, mørk chokolade

  • 2 æg

  • 1 æggeblomme

  • 5 dl. fløde

  • 5 blade husblas

 

Chokolade:

  • 400 g i vandbad

  • 120 g i skål, finthakket

 

Smørcreme:

  • 375 g smør

  • 500 g florsukker

  • Evt. lun mælk

 

Royal icing:

  • 1½ æggehvider

  • 200 g florsukker

  • Lilla pastafarve

 

Desuden:

  • Guldkugler

  • Lavendel

  • Isomalt

  • Guldspray


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til 

Ca. 16 personer

Oprindelse/inspiration

Frankrig/Pakistan

 

 



Fremgangsmåde


Bunde:

Opvarm mælk og smør.

Pisk sukker, æg og vanilje.

Bland de tørre ingredienser.

Vend i æggemassen skiftevis med den lune smørmælk.

Hæld i en Ø 26 regulérbar form.

Bag ved 190 grader i ca. 40 minutter eller til et træspyd kommer ud ren.

Afkøl og del til tre bunde.
Hæld dej i en lille springform, der har samme diameter som en den skål, toppen af kagen skal samles i (denne skal skæres til to bunde).
I skålen bages ligeledes en smule dej, så kagen kan få sin runde top.

Bag i ca. 20 minutter ved 190 grader.


Fondant:

Opvarm skumfiduser, olie og vand i vandbad.

Smelt sammen.

Bland flormelis og blandingen sammen på røremaskine.

Tilsæt tylose og glykose.

Lad hvile tildækket (gerne i pose) i mindst 30 minutter.

Farv med en anelse lilla pastafarve.


Hindbær/lavendel-mousse:

Udblød husblas i koldt vand.

Opvarm hindbær, lavendel og citronsaft.

Kog i 5 minutter.

Afkøl en smule.

Opløs husblas i saften.

Fjern lavendel-buketterne.

Pisk fløde let i separat skål.

Bland forsigtigt sammen – pisk!


Trøffelmousse:

Sæt husblas i blød i koldt vand i 30 minutter.

Smelt mørk chokolade i vandbad.

I separat vandbad: opvarm æg og blomme til ca. 65-70 grader – pisk konstant.

Tilsæt husblas til æggeblandingen.

Tilsæt den smeltede chokolade.

Pisk godt.

Tilsæt et par deciliter af den let piskede fløde.

Pisk igen godt.

Hæld blandingen op i den resterende mængde let piskede fløde og pisk det sammen med håndris. Ligesom med forrige mousse.


Chokoladeblade:

Temperér chokolade og træk udover silikonemåtte med små blade. Afkøl.


Smørcreme:

Bland ingredienserne og pisk, pisk, pisk.


Royal icing:

Bland ingredienserne og pisk, pisk, pisk.

Indfarv med en anelse lilla pastafarve.



Opbygning


I en stor, regulérbar kagering med plast lægges første bund i.

Chokolademoussen hældes i.

Ny bund lægges på.

Hindbær/lavendelmousse hældes i.

Sidste bund på.

Sæt på frys i minimum 1½ timer.

En lille skål fores med husholdningsfilm.

Placér den bueformede bund nederst i skålen (det skal være i samme skål, som bunden er bagt i).

Hæld nu først hindbær/lavendelmousse i (denne kage skal jo vendes ud).

Ny bund på, skåret til så den går helt ud til kanterne af skålen.

Trøffelmoussen hældes i. Sidste bund kommes på. Frys i min. 40 minutter.


Opsmør kagerne og dæk med tyndt rullet fondant.

Saml de to kager.

De to kager skal stå på papskive. Sæt pinde i nederste kage. Stik dem gennem fondanten, markér med en finger pindens længde og klip vinkelret over.
Dekorér med royal-icing.

Chokoladebladene limes på med royal icing og placeres helt tæt.

Guld sprayes på bladene for at give liv.

Toppen pyntes med tråde af isomalt.

Knopkanten dekoreres med lavendelbuketter og guldkugler.

Borscht-kage

 

Ingredienser

 

Nøddebund:

  • 200 g hasselnødder

  • 2 ½ pasteuriserede æggehvider

  • 100 g sukker

  • 1 spsk. hvedemel

  • Springform, Ø 20 

 

Ganache-lag:

  • 200 g god, mørk chokolade (gerne over 70 %)

  • 1 dl. fløde  

 

Sød kartoffel-lag:

  • 400 g sød kartoffel, kogt og pureret

  • 115 g smør

  • 115 g sukker

  • 2-3 æg

  • Muskatnød, revet

  • Vanilje

 

Pryde-bunde:

Dej 1:

  • 40 g blødt smør

  • 48 g flormelis

  • 48 g mel

  • 40 g æggehvider

  • Rød pulverfarve

 

Dej 2:

  • 60 g sukker

  • 100 g æg

  • 85 g mandelmel uden skal

  • 20 g mel

  • 15 g smeltet smør

  • 75 g piskede æggehvider

  • 30 g sukker

  • Brun pulverfarve eller kakao

 

Peberrodsmousse med rødbede

  • 3 rødbeder (saften fra dem)

  • 50 g florsukker

  • 2 spsk. friskrevet peberrod

  • Saften fra 1 citron

  • 4 dl. letpisket fløde

  • 2 dl. letpisket creme fraiche

  • 5-6 blade husblas 

 

Gelétop af skovbær

  • 200 g blandede bær

  • 30 g sukker

  • Saft fra en citron

  • 3-4 blade husblas

 

Transparente vodkashots til toppen:

  • 2 dl. god vodka fra Rusland

  • 2 g gellan gum (eller 4-5 blade husblas)

 

Desuden:

  • 600 g. tempereret chokolade til hullet chokoladelåg samt chokoladespir

  • Guldspray (spiselig)

  • Kakaodrys


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til

Ca. 20 personer

Oprindelse/inspiration

Rusland


 

Fremgangsmåde

 

Kartoffel-lag:

Kog kartoflerne med skræl på i ca. 40 minutter.

Pil skrællen af.

I en skål piskes de lune kartofler med håndmixer.

Smør, sukker, æg, revet muskatnød og vanilje tilsættes.

Hæld massen i en regulérbar form større end Ø20 eller blot i en springform.

Bunden skal ca. være 2 cm. høj.

Bag i ovnen i 40 minutter ved 180 grader eller til en træpind kommer ud af dejen helt ren. Afkøl.

Udstik til Ø20.

 

Chokolade-låg:

Temperér chokoladen og smør den ud i et tyndt lag på en non-stick måtte.

Udstik ring i Ø20 og med et udstikkersæt udstikkes huller til vodkashots.

Sæt til side og gem indtil kagen skal pyntes.

Inden opbygning: drys låget med kakao.

 

Chokoladespir:

Smør tempereret chokolade ud på kageplast udskåret til retvinklede trekanter i tre forskellige størrelser.

Fold forsigtigt sammen med chokoladen vendende indad.

Stil plast-trekanterne i runde udstikkere, der passer til at plastens ender lige akkurat når sammen.

Afkøl.

Spray det midterste spir i guld. Saml de tre spir indeni hinanden.

 

Nøddebund:

Nødder hakkes.

Mel tilsættes.

I separat skål piskes æggehvider og sukker stive.

Æggehviderne vendes over i nøddemassen til en ensartet dej.

Bevar luftigheden.

Skrab ud i en springform Ø20.

Bag i 18 minutter ved 200 grader eller til gylden.

Afkøl.

 

Vodkashots:

Opvarm 2 dl. Russisk Standard eller anden vodka.

Tilsæt gellan-gum og pisk med stavblender til alt er opløst. Dette tager typisk 3 minutter.

Hæld vodkaen i små, runde forme.

Afkøl.

 

Ganache:

Opvarm fløden til den næsten koger.

Overhæld chokoladen og rør til en lækker, blød konsistens.

Lad stå i stuetemperatur indtil anvendelse.

Rør i ny og næ.

 

Sidedej:

Saml side-dej 1 på røremaskine. Først det tørre, dernæst hviderne.

Dekorér med ønsket mønster på måtte. Jeg bruger min finger.

Frys mønster ned i 10-15 minutter.

Lav side-dej 2 ligeledes på røremaskine.

Æg og sukker piskes tykt.

Mandelmel, mel og smør tilsættes.

I separat skål piskes hvider og sukker stive.

De to masser vendes forsigtigt sammen.

 

Dej 1 tages ud af fryseren, og dej 2 hældes over dej 1.

Bag bunden i ovnen ved 200 grader varmluft i 10 minutter.

Den må endelig ikke få for meget.

Dejen vendes rundt, imens den fortsat er lun.

Pas på, dejen er skrøbelig.

Skær bunden til i den højde, du ønsker kagen skal være (ca. 4-5 cm).

OBS: Der skal bruges to bunde for at kunne nå rundt om kagen. Udstik desuden et stykke dej til at sætte chokoladespiret på.

 

Peberrodsmousse med rødbede:

Husblas lægges i blød.

Opvarm rødbedesaften med flormelis og citronsaft. Kog i 5-10 minutter.

Tag af varmen. Køl en anelse ned.

Riv peberrod i massen (peberrod mister smag, hvis den kommes i for varm en masse).

Tilsæt husblas og opløs den.

Tilsæt lidt af den let piskede fløde/cremefraiche-masse til saften.

Pisk godt og hæld tilbage i flødemassen. Pisk. Smag på den.

Når alle elementer er afkølede, samles kagen. GYS!

 

Opbygning

 

Nøddebund lægges på serveringsfadet.

Kagering med plast sættes henover.

Prydebunde lægges op mod kageplasten i en kagering, der langsomt spændes ind, så   prydebundene når sammen.

Ganache smøres på nøddebunden.

Kartoffelbunden lægges forsigtigt på ganachen.

Moussen hældes i, så den går en lille centimeter op over prydebunden. Afkøl.

Geléen hældes ud over kagen. Afkøl.

Chokoladelåget lægges på.

Vodkashots placeres i hullerne.

Rund bund lægges under spiret.

Spiret sættes på.

Så er der borscht til alle kageelskere!

Fødselsdagskage som planeter

 

Ingredienser

 

Kage (citronmåne):

  • 750 g smør

  • 750 g hvedemel

  • 750 g flormelis

  • 15 æg

  • 6 tsk. bagepulver

  • Citronskal

 

Fondant:

  • 94 g vand

  • 44 g rapsolie

  • 375 g skumfiduser

  • 1875 g flormelis (hold lidt tilbage)

  • 4 små tsk. tylose

  • Rød, grøn, blå, brun, gul, orange og sort pastafarve

 

Smørcreme:

  • 250 g smør

  • 500 g flormelis

  • Citron-/appelsinskal og lun mælk

  • 15 dråber blodappelsin-olie

 

Pynt på Saturn:

  • 200 g isomalt

 

Royal icing:

  • 1½ æggehvider

  • 200 g flormelis


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til

Ca. 12 personer

Oprindelse/inspiration

Verdensrummet



Fremgangsmåde

Kage:
Pisk flormelis og smør lyst.
Tilsæt æggene et ad gangen.
Derefter mel og bagepulver samt citronskal.
Opdel i de 7 planeter – dvs. 14 halvkugler.
Indfarv hver del – for børnenes skyld. Bag ca. 20 minutter for de små ved 200 grader varmluft.

Lav evt. Jupiter med en kerne indeni.
Dette gøres ved først at bage to halvkugler.
Når disse er bagt, presses de ned i en større halvkugleform fyldt med dej.
Lad den rå dej dække den bagte halvkugle. Bag atter.
Denne store kugle skal have ca. 1 time på 200 grader.

Køl fuldstændig ned før opsmøring.
Smør op og dæk med fondant.
Jupiter bliver ”hovedkagen”. Denne laves med Carl (fødselsdagsbarnet) siddende på toppen.


Fondant:
Opvarm fiduser, olie og vand i vandbad. Smelt sammen.
Bland flormelis og blandingen sammen på røremaskine.
Tilsæt tylose og glukose.
Lad hvile tildækket (gerne i pose) i mindst 30 minutter.
Farv med pastafarver.

Hver planet får 150 gram fondant.
Jupiter får ca. 500 gram fondant
Carl får 50 gram.
Butterfly’en 200 gram.


Smørcreme:
Ingredienserne piskes til det bliver lyst.


Royal Icing:
Pisk ingredienserne sammen.


Carl (fødselsdagsbarnet) i fondant:
Med hudfarvet fondant formes et ansigt.
Med tandstik laves munden.
Næsen laves af en lille bitte klump fondant.
Øjnene udstikkes med det halve af en kuglepen.
Håret skæres med en urtekniv.
Tænderne laves af meget lidt fondant – rullet med pegefingeren i håndfladen.


Butterfly i fondant:
Lav en rektangel á 5x15 cm.
Skær 1 cm. buer ned i midten af denne rektangel.
Skær de fire hjørner af ved at køre med en pizzakniv parallelt med topkanten ind mod midten.
Fold de to ender ind over midten og saml.
Fold et fondantbånd omkring.
Brug vand som lim.


Pynt på Saturn:
Varm isomalt op til 170 grader.
Hæld det ud på en plade med to ringe, der sørger for at lave en skive, der ligner støvpartiklerne omkring Saturn.
Sørg for at afmåle Saturn, så at ringen formår at hvile skævt på planeten.


Opbygning


Hver planet samles med smørcremen af to halvkugler.
Disse smøres atter med smørcreme, før fondanten lægges over.
Planeternes placeres i deres virkelige position i forhold til solen. Dvs. Merkur, Venus, Jorden, Mars, Jupiter, Saturn, Uranus og Neptun (Pluto klassificeres ikke som planet).
Navngiv evt. planeterne ved at skrive deres navne på små sedler.
Med fondant foldes et butterfly.
Med royal icing skrives C-A-R-L-7-Å-R (eller anden tekst).

Dominikanske cigarer med saltkaramel og fransk nougat

 

Ingredienser


Fransk nougat:

  • 1 æggehvide

  • 1 knivspids salt

  • 75 ml. friskpresset ingefærsaft

  • 60 ml. (88 g.) honning

  • 250 g. sukker

  • Vanilje

  • 75 g. pistacienødder eller hasselnødder, ristede

 

Saltkaramel:

  • 2 dl. fløde

  • 80 g. rørsukker

  • 1 spsk. sirup

  • 1 tsk. groft salt/flagesalt

 

Småkage-cigar:

  • 58 g. flormelis

  • 5 g. kakaopulver

  • 80 g. mel

  • 68 g. smeltet smør

  • 1½ æggehvider

  • 1 knivspids salt


Tilberedningstid

Ca. 3 timer

Mad til

6 personer

Oprindelse/inspiration

Cuba


Fremgangsmåde


Fransk nougat:
Hav en lille bradepande klar til at samle den færdige nougat i.
I en gryde med håndtag varmes honning, sukker og vand, indtil det når en temperatur på 143 grader C. Brug termometer.
Imens det koger: pisk æggehvider og salt.
Tilsæt et par spiseskefulde af den kogende sukkermasse til æggehvidemassen, så den bliver mere stiv.
Med medium hastighed på piskeriset piskes æggehvidemassen, imens sukkermassen hældes i en tynd stråle ned sammen med de piskede æggehvider.
Tilsæt vanilje, hvis du ønsker. Pisk i ca. et minut.
Put massen over i en tør gryde og "tør" massen på lav temperatur.
Nougaten er tilpas, når den slipper bunden af gryden.
Tilsæt nødderne. Rør.
Placér nougaten i den lille bradepande og afkøl.

 

Saltkaramel:
Bland alle ingredienser på en pande, kog indtil fløden er kogt tilpas ind, og karamellen stadig er lysebrun.
Koges karamellen alt for længe, får man en meget hård karamel, når den bliver kold. Karamellen skal være blød og til at bide over med fortænderne.

 

Småkage-cigar:
Sigt mel, kakao, salt og flormelis i en skål. Bland.
Tilsæt det let-smeltede smør og æggehviderne. Rør godt til en ensartet masse.
Lad blandingen stå tildækket i ca. 45 min.
Opvarm ovnen til 190 grader C.
Placér to klatter a én spsk. dej ved siden af hinanden på en silikonemåtte, der ligger på en bradepande, der vender på hovedet. Pyha.
Træk dejen så den får en buet form, der tynder ud i den ene ende - ligesom et rigtigt tobaksblad. Brug en spatel til dette. Dejen må trækkes til den er meget tynd og nærmest transparent.
Bag i ovnen under opsyn! Ca. 5-6 minutter til kanterne lige akkurat tager farve og ikke længere danner bobler.

Look-a-like tobaksblade:
En god håndfuld visne bøgeblade samles. Blendes til tobakslignende smulder.

 

Opbygning


Den hvide nougat udrulles fladt og udskæres til seks baner á 2 x 17 cm.
Karamel kommes i sprøjtepose og sprøjtes i en 3 mm bred bane på nougaten eller til nougaten lige akkurat kan samles omkring den bløde karamel.
Herefter pensles nougatkanterne med en anelse vand og rulles forsigtigt til 'cigarer' uden at der går hul på nougaten.
Disse seks ruller skæres herefter til ens længde (15 cm.).
Sæt nu det første hold á to cigarblade-kager i ovnen. Så snart kagerne har fået nok, skal der arbejdes hurtigt.
Placér de to nougatruller for enden af kagerne. Rul småkagen stramt omkring nougat/karamellen i hurtige og præcise rul. Så snart begge er rullet skal det gå lynhurtigt med at skære dem skarpe i enderne, før dejen når at blive for crispy. Gentag processen til du har de seks cigarer.

Lad dem afkøle. Dyp begge ender af cigarerne i tempereret chokolade. 
Dyp herefter den ene ende i de tørrede blade.
Pynt med bånd af bladguld eller andet spiseligt pynt. Servér i gammel cigaræske.

Spinat-giftkage med stinkende duriancreme

 

Ingredienser

 

Kagebund:

  • 450 g. frisk spinat, pureret med stavblender

  • 5 æg

  • 3 spsk. citronsaft

  • 2 spsk. økologisk citronsaft

  • 337 g. sukker

  • 375 g. mel

  • 3 tsk. bagepulver

  • 1 tsk. natron

  • 1 tsk. stødt ingefær

  • salt

  • 265 ml. flydende kokosolie

 

Duriancreme:

  • 300 g. stuetempereret smør

  • 240 g. flormelis

  • 450 g. frisk durian-kød (kan købes hos en asiatisk dealer)

 

Desuden:

  • Pistacienødder til pynt

  • Friskrevet lime til pynt


Tilberedningstid

Ca. 3 timer

Mad til

Ca. 16 personer

Oprindelse/inspiration

Ca. 3 timer



Fremgangsmåde


Kage
Tænd ovnen på 180 grader C.
Bland mel, bagepulver, natron, ingefær og salt. Si.
Pisk æg og sukker blødt og lækkert. Tilsæt olie, spinatmos og citronsaft. Mix til alt er blandet godt.
Vend melblandingen i.
Bag i dyb bradepande i ca. 30-35 minutter.
Køl helt ned før kanterne skæres til.

Duriancreme
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt.
Tilsæt frisk durian-kød.
Rør det godt sammen. Hold dig evt. for næsen.


Opbygning


Smør duriancremen på kagen. Sirligt.
Udskær i 6x6 cm.
Riv pistacienødder og limeskal over hvert kagestykke.
Placér i treetagers bambus-steamer og tag kagen med i skole!

Lagkage med bær og blåskimmelost


 

Ingredienser

 

Æggesnaps:

  • 10 æggeblommer

  • 240 g sukker

  • 10 æggehvider

Lys bund:

  • 150 g hvedemel

  • 1 tsk. bagepulver

  • 15 g kartoffelmel
     

Nøddebund:

  • 80 g hvedemel

  • 70 g hasselnøddemel

  • 1 tsk. bagepulver

  • 15 g kartoffelmel

 

Brombærmousse:

  • 250 g brombær

  • 1 vaniljestang

  • 50 g florsukker

  • Saften af ½ citron

  • Skal af citron

  • 2,5 dl. piskefløde

  • 4 blade husblas

 

Blåskimmel/hvidchokolade-mousse:

  • 2,5 dl. fløde

  • 170 g hvid chokolade

  • 60 g stærk blåskimmelost

  • 1 æg

  • 1 æggeblomme

  • 3 blade husblas

 

Hasselnøddekrokant:

  • 150 g sukker

  • 150 g hasselnødder

  • 2 spsk. vand

 

Smørcreme til opsmøring:

  • 400 g flormelis

  • 250 g blødt smør

  • 2-4 spsk. lun mælk

  • Limesaft

 

Gelé til top:

  • 1 dl. vand/frugtsaft

  • 50 g sukker

  • Bær til at farve

  • Vanilje

  • 2,5 blade husblas

 

Desuden:

  • 100 g hasselnødder, finthakkede og let ristede

  • 150 g isomalt

  • 250 g brombær - store, flotte

  • Bordeaux-farvede skovsyrer


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til

Ca. 12 personer

Oprindelse/inspiration

Danmark


Fremgangsmåde


Bunde:
Pisk æggeblommer og sukker til en let, blød masse.
I separat skål: pisk æggehviderne stive.
I to separate skåle blandes tørre ingredienser til henholdsvis nøddebund og lys bund.
Æggeblomme/sukker-massen og æggehvidemassen deles i to. Først blandes den ene halvdel af æggeblomme/sukker-massen med henholdsvis nøddeblandingen og derefter i melblandingen. Slutteligt vendes hviderne i begge blandinger til disse er ensartede og luftige. Vend med forsigtighed.
Fyld i to Ø20 springforme og bag et hak under midten i en 180 grader varm ovn i ca. 30 min.
Afkøl og udskær til tre brugbare bunde af 1,5-2 cm. tykkelse.

Brombærmousse:
Husblas lægges i blød i ca. 30 min.
Alle ingredienserne koges uden låg ca. 10 minutter. Smag til. Afkøl en smule. Hæld frugtsaften igennem en si og tilsæt husblassen til den varme frugtsaft.
Pisk fløde til let konsistens og tilsæt et par deciliter til frugtsaften. Pisk beslutsomt frugtsaft med fløde og hæld tilbage over i den let piskede flødeskum. Pisk atter.
Moussen er klar til at komme i kagen.
Alternativt kan den køle lidt af inden.

Blåskimmel/hvid chokolade-mousse:
Sæt husblas i blød i koldt vand i 30 min.
Smelt den hvide chokolade og ost sammen i vandbad.
I separat vandbad: opvarm æg og blomme til ca. 65-70 grader C - pisk konstant. Tilsæt husblas til æggeblandingen. Tilsæt oste-chokoladen. Pisk godt. Tilsæt et par deciliter af den let piskede fløde. Pisk igen godt.
Hæld blandingen op i den resterende mængde let piskede fløde og pisk det sammen med håndris. Ligesom med forrige mousse.

Hasselnøddekrokant:
Rist på pande til blandingen karameliserer.
Afkøl på bagepapir.
Hak groft med brødkniv.

Smørcreme:
Pisk sukker og smør hvidt og luftigt.
Tilsæt limeskal og lidt lun mælk efter piskningen for at ramme en smørbar konsistens.
Det er vigtigt, at smørcremen ikke er tungere end den mousse, den skal smøres op på.

Gele:
Husblas lægges i blød i ca. 30 min.
Bring lagen i kog i 10 min. Afkøl let. Tilsæt husblas. Få geléen ned på stuetemperatur.
Hæld over de flot placerede brombær inden geleen stivner, men den må heller ikke være varm.
Afkøl til den har at sig.

Isomalt-bær:
Opvarm isomalt til 171 grader C.
Afkøl til ca. 120 grader C.
Stik et træspyd i et stort, nøje udvalgt brombær og forsøg at få dannet et langt sukkerspyd i det, bærret trækkes op.
For at få et længere, tykkere spyd: dyp blot en gang mere.
Tag træspydet af og placér bærret på toppen af lagkagen.

 

Opbygning

 

I samlering med kageplast lægges først en nøddebund.
Drys med hasselnøddekrokant.
Hæld blåskimmel/hvid chokolade-mousse i.
Læg en lys bund.
Hæld bærmoussen i.
Læg sidste bund på.
Aflkøl i en time på frys.
Opsmør kagens top med smørcremen.
Placér brombær langs kanten og i en ring i midten af kagen.
Placér friske skovsyrer i smørcremen på kagens top.
Læg et smalt bånd af kageplast op ad den omkringliggende plast på toppen, som kan holde på geléen.
Hæld geléen på.
Afkøl på frys i min. 20 min.
Tag kagen ud og smør siderne op over kageplasten.
Træk kageplasten af og nyd den flotte gelékant, du har fremtryllet.
De hakkede hasselnødder trykkes forsigtigt ind i smørcremen, så de danner et bånd rundt om foden af kagen.
Ovenover dekoreres med skovsyre.
Sidst men ikke mindst placeres isomalt-bærret på kagens top.