Hors d'oeuvres med tusindårsæg

Ingredienser

Æggesalat:

• 4 tusindårsæg

• Kapers

• Dild

• Peber

• Sort kaviar

• 85 g gedeost

Brødtop:

• 50 g smør

• 50 g frisk Gedeost

• 100 g mel

• 1 tsk. bagepulver

• 1 æg

• 6 spsk. kærnemælk

• Sort sesam, knust

• Sort peber, friskkværnet

• Sort Hawaii-salt

Desuden:

• Tempe (grov tofu)

• Lotusrod

• Kapers

• 2 tusindsårsæg

• Syltet ingefær

• Dild

---

Tilberedningstid

Ca. 2 timer

Mad til

Ca. 18 personer

Oprindelse/inspiration

Frankrig/Kina

---

Fremgangsmåde

Æggesalat:
Hak ingredienserne, evt. blend. Køl ned.

Brødtop:

Bland først de våde ingredienser sammen.

Tilsæt de tørre ingredienser.

Sesam knuses i morter.

Bland godt.

Fordel den mørke dej i silikoneformen og bag ved 190 grader C i ca. 10 minutter eller til de bliver gyldne.

Tempe skæres i små cubes og steges på panden.

Kapers frituresteges.

Lotusrod skæres i tynde skiver og frituresteges.

Opbygning

(samles på spyd):

1.      Tempe

2.      Lotusrod

3.      Æggesalat

4.      Skive af Tusindårsæg

5.      Bagt element

6.      Dild rullet ind i syltet ingefær

7.      To kapers

Pizza med plantain-bananer

Ingredienser

(2 stk.)

Pizzadej:

• 600 ml. friskpresset gulerodssaft

• 50 g gær

• ca. 800 g Tipo00 mel

• ½ dl. olivenolie

• 3 tsk. salt

Topping:

• 4 Mozzarella-boller

• Cheddar

• 3 auberginer

• 2 plantain-bananer (kan købes hos en asiatisk frugthandel)

• 2 æg

• 100 g. pinjekerner

• Olivenolie

• Frisk oregano - ikke det tørre pulver

---

Tilberedningstid

Ca. 2 timer

Mad til

Ca. 8 personer

Oprindelse/inspiration

Algeriet/Tyrkiet

---

Fremgangsmåde

Rør gær og lunkent vand sammen.
Tilsæt olivenolie.
Tilsæt mel og salt - lidt ad gangen.
Ælt.
Hæv til dobbelt størrelse et lunt sted.

Udrul til 28 cm. i diameter.
Auberginerne drysses med salt for at dræne dem for vand.
Placer først mozzarella og cheddar på pizzabunden.
Skær bananerne i tynde skiver.
Læg auberginer og bananer på.
Slå et par æg ud over pizzaerne.
Bag på forvarmet bagesten ved fuld hammer i 10 minutter (275-300 grader).
Drys med pinjekerner og en smule god olivenolie.