Cupcakes med karry og lemon


Indiske streetfood-cupcakes med curry-lemoncurd. Disse cupcakes er anderledes og spændende, idet de indeholder karry og andre krydderier. Ingredienslisten byder også på hvid chokolade og kokosfrosting.
18 stk. - der skal bruges ca. 45 gram dej pr. cupcake

Ingredienser

Dej:

  • 125 g. smør, blødgjort

  • 170 g. sukker

  • 2 store æg

  • (vanilje)

  • 250 g. sigtet mel

  • 2 tsk. bagepulver

  • 1 ¼ dl. kærnemælk

  • 150 g. hvid chokolade

 

Karry (kagevenlig "Garam masala"):

  • 2 tsk. hele spidskommenfrø

  • 2 stænger kanel (i mindre stykker)

  • 2 spsk. grønne kardemommekapsler

  • 2 tsk. hele nelliker

  • 4 tsk. hele korianderfrø

  • 2 tsk. hel sort peber

 

Lemoncurd:

  • 3 store æg

  • 150 g. sukker

  • 80 ml. friskpresset citronsaft

  • 56 gr. usaltet smør

  • 1 spsk. citronskal

  • 1 tsk. hjemmeristet karrypulver (opskriften ovenfor)

 

Silkeblød kokosfrosting:

  • 4,8 dl kokosmælk

  • 10 spsk. mel

  • 450 g. smør

  • 400 g. sukker

  • citronskal, citronsaft

 

Desuden:

  • 24 karat italiensk bladguld

  • Tørrede rosenknopper

  • Ristede kokosflager

  • Frisk, ung kokosnød

 

Fremgangsmåde


Dej:
Forvarm oven til 170 grader (varmluft).
Sæt 18 papirforme i muffinformene.

Kom smør og sukker i en stor røremaskineskål. Bland til let og mere cremet konsistens.
Tilsæt et æg ad gangen, til de hver især er integreret i massen.
Derefter tilsættes melblandingen (med bagepulver) skiftevis med kærnemælken.
Slutteligt tilsættes den hakkede, hvide chokolade.

Fordel dejen i formene - 45 gram pr. form.
Bag i 20 minutter, eller indtil man kan stikke en grillnål i midten af kagerne uden at der sæter sig dej derpå.
Kagerne køler af i formen og derefter på en bagerist.

Hjemmeblandet Garam Masala:
Opvarm krydderierne på pande ved svag varme til duften af Nordindien breder sig.
Pil skallen af kardemommen og stød krydderblandingen til pulver. Det kan tage kræfter og tid.
Tilsæt til lemoncurden.
Afkøl.

 

Lemoncurd:

I en skål over vandbad: pisk æg og sukker med piskeris.

Tilsæt citronsaft.
Rør/pisk til det bliver tykt (ca. 70 grader C.). Det tager ca. 10 minutter, så vær tålmodig.
Tag af varmen, tilsæt smør skåret i stykker og rør til det er opløst. Tilsæt karry gennem lille sigte.
Bland og dæk til med film, køl.

Frosting:
Bland mel og kokosmælk i en gryde.
Opvarm og pisk konstant med håndris, indtil det tykner fuldkomment (udskift evt. et par dl. kokosmælk med frisk kokosnødde-vand).
Tag af varmen og køl helt ned.
Pisk derefter smør og sukker hvidt og luftigt.
Når kokoscremen er kold, piskes den igennem i separat skål med elmixer, før den blandes med smør/sukker-blandingen.
Det hele piskes grundigt i mindst 5 minutter til den har en ensartet og lækker cremet, fast konsistens.
Slutteligt tilføres frostingen citronskal og et par spsk. citronsaft.
Stil ikke på køl, men efterlad helst ved 15 grader C, indtil kagerne skal pyntes.

 

Opbygning


Når kagerne er afkølede udstikkes huller med en miniudstikker eller æblekernehus-fjerner. Stik ikke helt igennem kagerne men ca. en cm ned.
Hullet fyldes op med lemon/karry-curd fra sprøjtepose.
Farv den ene del af kokosfrostingen golden-gul.
Kom den hvide og golden-gule i hver sin sprøjtepose. Tryk dem flade og læg dem ovenpå hinanden.

Kom dem i en større sprøjtepose med en "closed star"-tylle.
Dekorér hver cupcake med en rose-lignende, tofarvet afslutning. Start i midten af kagen og arbejd udad i cirkelbevægelser. Hold tungen lige i munden!
Rul forsigtigt frosting-kanten i blandingen af finthakket kokos og tørrede rosenblade. Drys slutteligt med bladguld og servér i indisk inspirerede omgivelser.