Istapper serveret i tagrende (julekalender)

Sprøde, fyldte istapper af rismel, skum og nougat

Ingredienser:

Kræmmerhuse:

  • 195 g rismel

  • 180 g tapiocamel

  • 60 g mel

  • 75 g sukker

  • 2 tsk. salt

  • 525 ml. vand

  • 30 g æggeblomme

Skum:

  • 250 g sukker

  • 70 g vand

  • 110 g tyktflydende glukosesirup

  • 140 g æggehvider

  • 15 g sukker

Ganache:

  • 2 dl. fløde

  • 200 g chokolade

  • 100 g nougat

  • 2 håndfulde friske tranebær, blendet

Royal icing:

  • 1½ æggehvider

  • 200 g florsukker

Derudover:

  • 100 g chokoladenibs

  • Isomalt


 

Fremgangsmåde:

Kræmmerhuse:

Bland de tørre ingredienser.
Tilsæt æggeblomme og lunkent vand. Bland godt.
Opvarm seks liter fritureolie i en 14-liters gryde. Opvarm olien til 200 grader. Olien skal være varmere end hvad hensigtsmæssigt er…

Dyp din metalform i den varme olie. Lad den dryppe af og dyp den over i den tynde dej. Dejen skal hæfte på formen, før den føres tilbage i fritureolien. Træk af formen og lad dryppe af på serviet. Lav 24 stk.
 

Skum:

Opvarm sukker, vand og sirup til ca. 120 grader.
Hæld over i piskede æggehvider og sukker og forsæt med at piske i 10 minutter, til massen bliver sej.

Ganache:

Opvarm fløde og hæld over nougaten og chokoladen til det smelter sammen til en ensartet masse.
Tilsæt bær.
Lad ganachen sætte sig.
 

Royal icing:

Pisk på røremaskine.
Fyld i sprøjtepose med lille tylle.
Skriv tallene 1-24 på istapperne.

 

Isomalt:

Opvarmes til 170 grader.
Afkøler til ca. 110 grader, og hver istap dyppes i massen

 

Opbygning:

Dyp istapperne i flydende isomalt og placér dem i tagrenden.
Fyld først skum i kræmmerhusene.
Derefter ganache.
Slutteligt atter skum.
Pynt med et tranebær og lad det sne med florsukker.