Bryllupskage med lavendel

 

Ingredienser

 

Bunde:

  • 4 dl. mælk

  • 180 g. smør

  • Vanilje

  • 400 g sukker

  • 8 æg

  • 450 g hvedemel

  • 100 g mandelmel

  • 4 tsk. bagepulver

 

Fondant:

  • 94 g vand

  • 44 g rapsolie

  • 375 g skumfiduser

  • 1874 g florsukker

  • 4 tsk. tylose

  • 2 spsk. flydende glukosesirup

  • Lilla pastafarve

 

Hindbær/lavendel-mousse:

  • 200 g hindbær

  • 15 små buketter lavendel

  • Saften fra 1½ citroner

  • 5 dl. fløde

  • 5½ blade husblas

 

Trøffelmousse:

  • 250 g god, mørk chokolade

  • 2 æg

  • 1 æggeblomme

  • 5 dl. fløde

  • 5 blade husblas

 

Chokolade:

  • 400 g i vandbad

  • 120 g i skål, finthakket

 

Smørcreme:

  • 375 g smør

  • 500 g florsukker

  • Evt. lun mælk

 

Royal icing:

  • 1½ æggehvider

  • 200 g florsukker

  • Lilla pastafarve

 

Desuden:

  • Guldkugler

  • Lavendel

  • Isomalt

  • Guldspray


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til 

Ca. 16 personer

Oprindelse/inspiration

Frankrig/Pakistan

 

 



Fremgangsmåde


Bunde:

Opvarm mælk og smør.

Pisk sukker, æg og vanilje.

Bland de tørre ingredienser.

Vend i æggemassen skiftevis med den lune smørmælk.

Hæld i en Ø 26 regulérbar form.

Bag ved 190 grader i ca. 40 minutter eller til et træspyd kommer ud ren.

Afkøl og del til tre bunde.
Hæld dej i en lille springform, der har samme diameter som en den skål, toppen af kagen skal samles i (denne skal skæres til to bunde).
I skålen bages ligeledes en smule dej, så kagen kan få sin runde top.

Bag i ca. 20 minutter ved 190 grader.


Fondant:

Opvarm skumfiduser, olie og vand i vandbad.

Smelt sammen.

Bland flormelis og blandingen sammen på røremaskine.

Tilsæt tylose og glykose.

Lad hvile tildækket (gerne i pose) i mindst 30 minutter.

Farv med en anelse lilla pastafarve.


Hindbær/lavendel-mousse:

Udblød husblas i koldt vand.

Opvarm hindbær, lavendel og citronsaft.

Kog i 5 minutter.

Afkøl en smule.

Opløs husblas i saften.

Fjern lavendel-buketterne.

Pisk fløde let i separat skål.

Bland forsigtigt sammen – pisk!


Trøffelmousse:

Sæt husblas i blød i koldt vand i 30 minutter.

Smelt mørk chokolade i vandbad.

I separat vandbad: opvarm æg og blomme til ca. 65-70 grader – pisk konstant.

Tilsæt husblas til æggeblandingen.

Tilsæt den smeltede chokolade.

Pisk godt.

Tilsæt et par deciliter af den let piskede fløde.

Pisk igen godt.

Hæld blandingen op i den resterende mængde let piskede fløde og pisk det sammen med håndris. Ligesom med forrige mousse.


Chokoladeblade:

Temperér chokolade og træk udover silikonemåtte med små blade. Afkøl.


Smørcreme:

Bland ingredienserne og pisk, pisk, pisk.


Royal icing:

Bland ingredienserne og pisk, pisk, pisk.

Indfarv med en anelse lilla pastafarve.



Opbygning


I en stor, regulérbar kagering med plast lægges første bund i.

Chokolademoussen hældes i.

Ny bund lægges på.

Hindbær/lavendelmousse hældes i.

Sidste bund på.

Sæt på frys i minimum 1½ timer.

En lille skål fores med husholdningsfilm.

Placér den bueformede bund nederst i skålen (det skal være i samme skål, som bunden er bagt i).

Hæld nu først hindbær/lavendelmousse i (denne kage skal jo vendes ud).

Ny bund på, skåret til så den går helt ud til kanterne af skålen.

Trøffelmoussen hældes i. Sidste bund kommes på. Frys i min. 40 minutter.


Opsmør kagerne og dæk med tyndt rullet fondant.

Saml de to kager.

De to kager skal stå på papskive. Sæt pinde i nederste kage. Stik dem gennem fondanten, markér med en finger pindens længde og klip vinkelret over.
Dekorér med royal-icing.

Chokoladebladene limes på med royal icing og placeres helt tæt.

Guld sprayes på bladene for at give liv.

Toppen pyntes med tråde af isomalt.

Knopkanten dekoreres med lavendelbuketter og guldkugler.