Sommerlagkage med nøddebunde og rabarber

sommerlagekage_nøddebunde_og_rabarber.jpg

 

Ingredienser

 

Nederste nøddebund, crunchy:

  • 100 g. pistacienødder

  • 100 g. hvedemel

  • 100 g. sukker

  • 100 g. blødt smør

  • ½ tsk. bagepulver

 

Blød bund:

  • 125 g. pasteuriserede æggeblommer

  • 80 g. sukker

  • 1,25 tsk. bagepulver

  • 125 g. hvedemel

  • 65 g. pistacienødder

  • 250 g. pasteuriserede æggehvider

 

Marcipanovertræk:

  • 500 g. marcipan

  • 250 g. flormelis

  • 35 g. glukose

 

Hvid kardemommemousse:

  • 3-4 blade husblas

  • 200 g. hvid chokolade

  • 25-35 kardemommekapsler

  • 1 blomme

  • 1 æg

  • 2½ dl. fløde                                               

 

Rabarberkompot:

  • 1 stor håndfuld mynteblade

  • 325 g. friske rabarber

  • 100 g. sukker

  • Vanilje

  • 2 citroner, saft og skal

  • 3 blade husblas

 

Royal icing:

  • 1½ æggehvider

  • 200 g. flormelis

  • Brun og gul farve

 

Desuden:

  • 3 dl. fløde til opsmøring

  • Tre rå rabarberstilke


Tilberedningstid

Ca. 5 timer

Mad til

Ca. 12 personer

Oprindelse/inspiration

Klassisk/Danmark


Fremgangsmåde

 

Nederste nøddebund:

Hak pistacienødderne groft.

Sørg for at smørret er blødt.

Bland alle ingredienser med hænderne

Tryk dejen ud i en Ø24 springform.

Bag i ovnen på 180-190 grader varmluft i ca. 15 minutter.

Køl bunden af.

 

Blød bund:

Pisk blommer og sukker hvidt og luftigt.

Sigt de tørre ingredienser i blandingen.

Tilsæt nødderne.

I separat skål piskes æggehvider stive.

Vend forsigtigt hviderne i blandingen, til der ikke længere er klumper.

Kom dejen i en Ø24 springform.

Bag ved 190 grader varmluft i 30 minutter.

Afkøl og del i to.

 

Marcipanovertræk:
Bland på røremaskine med dejkrogen. Eller bland på bord.

Lad hvile i en god time.
Tag noget fra til rosepynt og rabarberblad.

 

Rabarberkompot:
Kog i 10-15 minutter og afvej.

Der skal blive ca. 450 g. saft i alt.

Tilsæt husblas og lad køle af.

 

Hvid kardemommemousse:
Udblød husblas I koldt vand.

Rist kardemommekapslerne på semi-varm pande.

Krydderierne må endelig ikke blive mørke, men er færdige når de dufter kraftigt.

Stød kapslerne i en morder. Tag skallerne fra.

Smelt chokolade i vandbad - tilsæt kardemomme til den smeltede chokolade.

Varm æggene over vandbad til ca. 65-70 grader C. Pisk med piskeris under opvarmning. Tilsæt husblas til æggemassen. Pisk atter.

Bland æggemassen med smeltet chokolade. Pisk godt.

Tilsæt en smule af den letpiskede fløde.

Pisk. Pisk. Pisk.

Hæld hele herligheden tilbage i fløden.

Pisk en sidste gang. Din mousse er klar.

 

Royal icing:

Pisk på røremaskine til fast/sej konsistens.

 

Marcipanroser:

Indfarv i ønsket farve.

Rul kugler og tryk flade og tynde med tomlen.

Fold små og store roser.

 

Marcipan rabarberblad:

Find et lille, frisk rabarberblad.

Tryk det ned i et stykke udrullet marcipan.

Med en lille kniv eller enden på en gaffel trykkes årerne mere tydelige og med pensel og pulverfarve tilføres mere liv til bladet.

Anret flot på kagen og få det til at bølge – giv det liv.

Bladet akkompagneres af en frisk rabarberstilk for at give et samspil mellem natur og marcipan.

 

Ovntørrede rabarber:

Med en æbleskræller laves fine, lange rabarberstrimler. Disse bages ved 100 grader C i ca. 2 timer.

 

Opbygning

 

I en regulérbar form med kageplast på siderne lægges først pistacie/smør-bunden.

Derefter smøres rabarberkompotten på bunden.

Blød bund lægges i og kryddermoussen hældes på.

Anden og sidste bløde bund lægges ovenpå.

Kagen smøres op med flødeskum eller smørcreme, før den overtrækkes med marcipan.
Omkring kagens kant sprøjtes en knop-kant med royal-icing.

Kagen pyntes med rabarberblad, roser, tørrede rabarber og en ”signature” med royal-icing.